青岛农业大学学报(自然科学版)

1991, (02) 128-131

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柿、君迁子脱涩及加热复涩初步研究
STUDIES ON DEASTRINGENCY AND REGAINING ASTRINGENCY OF PERSIMMONS AND DATEPLUMS

王庆国;刘一和;李丽华;

摘要(Abstract):

对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热复涩与果实脱涩程度有关,不论采用何种方法,完全脱涩的柿果长时间加热(>95℃)不复涩,脱涩不完全(稍涩或微涩)的果实加热都复涩。

关键词(KeyWords): 柿;君迁子;脱涩;复涩

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王庆国;刘一和;李丽华;

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